managementscienceУправленческие науки / Management SciencesManagement Sciences2304-022X2618-9941Financial University under The Government of Russian Federation10.26794/2304-022X-2022-12-1-66-78managementscience-356Research ArticleТЕОРИЯ И ПРАКТИКА УПРАВЛЕНИЯTHEORY AND PRACTICE OF MANAGEMENTСовершенствование системы управления ресторанным бизнесом в Республике БеларусьImprovement of the Restaurant Business Management System in the Republic of Belarushttps://orcid.org/0000-0002-2883-9604ВитовскиC. Л.WitowskiS. L.

Сара Лоджиа Витовски

Москва

Sarah L. Witowski

Moscow

Sarah.witowski1@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0003-2015-7008ГутороваИ. И.HutaravaI. I.

Ирина Ивановна Гуторова — старший преподаватель кафедры маркетинга

Минск

Iryna I. Hutarava — Senior Lecturer, Department of Marketing

Minsk

gutorova.irina05.07@gmail.comИФ Эдьюкейшн ФёстРоссияEF Education FirstRussian FederationИнститут бизнеса Белорусского государственного университетаБеларусьInstitute of Business of the Belarusian State UniversityBelarus2022140420221216678Copyright © Витовски C.Л., Гуторова И.И., 20222022Витовски C.Л., Гуторова И.И.Witowski S.L., Hutarava I.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://managementscience.fa.ru/jour/article/view/356

Предметом исследования является состояние ресторанного бизнеса в Республике Беларусь как важной части индустрии гостеприимства страны. Цель работы состоит в формировании предложений в контексте перспектив и современных тенденций развития данной отрасли, в том числе с учетом совершенствования системы управления ресторанным бизнесом в Республике Беларусь.

Авторы рассмотрели специфику его взаимодействия с рядом отраслевых комплексов (особенно подробно — с туристическим), выявили перспективы и направления его развития, изучили особенности менеджмента в этой сфере, выделили направления совершенствования системы управления ресторанным бизнесом в стране. В качестве методологической основы исследования использовались статистический и сравнительный виды анализа, системный подход, применение категориального аппарата сферы питания.

Практическая значимость работы заключается в выработке предложений, способствующих эффективному развитию данной отрасли в будущем и преодолению определенных трудностей, которые сейчас существуют на данном рынке: формирование профессионального менеджмента, применение современных методов работы на данном рынке: от реализации маркетинговых концепций до использования инструментов интернет-маркетинга, развитие гастрономического туризма, интенсивного взаимодействия с туристической инфраструктурой.

The research subject is the state of the restaurant business in the Republic of Belarus (RB) as an important part of the country’s hospitality industry. The purpose of the work is to form proposals in the prospects and current trends in the development of this industry, including considering the improvement of the restaurant business management system in the RB. The authors examined the specifics of its interaction with several industry complexes (detailed with tourism). Also, the paper identified the prospects and directions for its development, studied the features of management in this area, determined areas for improving the restaurant business management system in the country. The authors used statistical and comparative types of analysis, a systematic approach, and the use of a categorical apparatus in the food industry as a methodological basis of the study. The practical significance of the work spreads in the development of proposals that contribute to the effective development of this industry in the future and to overcome certain difficulties that currently exist in this market. As follows, the formation of professional management, the application of modern methods of work in this market beginning from implementing marketing concepts to the use of Internet marketing tools, as well as gastronomic tourism development and intensive interaction with the tourist infrastructure.  

ресторанный бизнесиндустрия гостеприимстваменеджмент в сфере ресторанного бизнесаэффективное управлениеменеджер будущегоrestaurant businesshospitality industryrestaurant business managementeffective managementmanager of the futureReferencesГуторова И.И. Развитие ресторанного бизнеса как составляющей индустрии гостеприимства в Республике Беларусь. Экономика глазами молодых: сб. ст. XI Междунар. экон. форума молодых ученых (Минск, 28–29 сентября 2018 г.). Мн.: БГАТУ; 2018:241–247.Hutarava I.I. Development of restaurant business, as of hospitality industry in the Republic of Belarus. In: Economics through the eyes of the young: Coll. pap. 11th Int. econ. forum of young scientists (Minsk, September 28–29, 2018). Minsk: Belarusian State Agrarian Technical University; 2018:241–247. (In Russ.).Гуторова И. И. Тенденции развития ресторанного бизнеса в Республике Беларусь. Менеджмент и маркетинг: опыт и проблемы: Сб. науч. тр. Мн: А.Н. Вараксин; 2021:48–53.Hutarava I.I. Trends in the development of the restaurant business in the Republic of Belarus. In: Management and marketing: Experience and problems: Coll. sci. pap. Minsk: A.N.Varaksin; 2021:48–53. (In Russ.).Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. 4-е изд. Пер. с англ. М.: Юнити-Дана; 2021. 1071 с.Kotler Ph., Bowen J., Makens J. Marketing for hospitality and tourism. 4th ed. Englewood Cliffs, NJ: Prentice-Hall; 2005. 720 p. (Russ. ed.: Kotler Ph., Bowen J., Makens J. Marketing. Gostepriimstvo. Turizm. 4-e izd. Moscow: Yuniti-Dana; 2021. 1071 p.).Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. 4-е изд. Пер. с англ. М.: Юнити-Дана; 2021. 735 с.Walker J. R. Introduction to hospitality. Englewood Cliffs, NJ: Prentice-Hall; 2008. 656 p. (Russ. ed.: Walker J.R. Vvedenie v gostepriimstvo. 4th ed. Moscow: Yuniti-Dana; 2021. 735 p.).Сала Ю. Маркетинг в общественном питании. Пер. с польск. М.: Финансы и статистика; 2006. 240 с.Sala J. Marketing w gastronomii. Warszawa: Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne; 2004. 248 p. (Russ. ed.: Sala J. Marketing v obshchestvennom pitanii. Moscow: Finansy i statistika; 2006. 240 p.).Милл Р.К. Управление рестораном. 3-е изд. Пер. с англ. М.: Юнити-Дана; 2017. 535 с.Mill R.C. Restaurant management: Customers, operations, and employees. Englewood Cliffs, NJ: Pearson/ Prentice Hall; 2007. 443 p. (Russ. ed.: Mill R.C.Upravlenie restoranom. 3rd ed. Moscow: Yuniti-Dana; 2017. 535 p.).Горенбургов М.А., Хайкин М.М. Экономика ресторанного бизнеса. М.: Академия; 2012. 234 с.Gorenburgov M.A., Khaikin M.M. Economics of the restaurant business. Moscow: Akademiya; 2012. 234 p. (In Russ.).Гуторова И.И. Специфика и тенденции развития маркетинга в ресторанном бизнесе в Республике Беларусь. Акулич И.Л. и др. Инструменты и технологии маркетинга в реализации экспортного потенциала Республики Беларусь. Мн.: Ин-т бизнеса БГУ; 2021:38–44.Hutarava I.I. Specifics and trends in the development of marketing in the restaurant business in the Republic of Belarus. In: Akulich I.L. et al. Marketing tools and technologies in the implementation of the export potential of the Republic of Belarus. Minsk: BSU Institute of Business; 2021:38–44. (In Russ.).Олюнина И. В. Формирование Национальной стратегии по развитию туризма до 2035 года. Весці Нацыянальнай акадэміі навук Беларусі. Серыя гуманітарных навук. 2021;66(1):117–121. DOI: 10.29235/2524–2369–2021–66–1–117–121Olunina I.V. The formation of the National Tourism Development Strategy in the Republic of Belarus until 2035. Vestsі Natsyyanal’nai akademіі navuk Belarusі. Seryya gumanіtarnykh navuk = News of the National Academy of Sciences of Belarus. Series of Humanities. 2021;66(1):117–121. (In Russ.). DOI: 10.29235/2524–2369–2021–66–1–117–121Ежель О.В. Состояние и основные направления развития туристической индустрии Республики Беларусь. Молодежь в науке и предпринимательстве: Сб. науч. ст. VIII Междунар. форума молодых ученых, посв. 55-летию университета. (Гомель, 15–17 мая 2019 г.). Гомель: БТЭУ ПК; 2019:53–57.Yezhel O.V. State and the main directions of development of the tourism industry of the Republic of Belarus. In: Youth in science and entrepreneurship: Coll. sci. pap. 8th Int. forum of young scientists dedicated to the 55th anniversary of the University (Gomel, May 15–17, 2019). Gomel: Belarusian Trade and Economic University of Consumer Cooperation; 2019:53–57. (In Russ.).Олюнина И.В. Современные тенденции популяризации элементов традиционной культуры в сельском туризме Республики Беларусь. Традыцыi i сучасны стан культуры i мастацтвау: зб. навук. арт. Вып. 2. Мн.: Права i эканомiка; 2021:548–551. URL: http://vgik-rostov.ru/studentam/raspisanie/vpo/vpo20/%D0%A2%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%B8%20%D0%92%D1%8B%D0%BF%D1%83%D1%81%D0%BA%202.pdfOlyunina I.V. Modern trends in the popularization of elements of traditional culture in rural tourism of the Republic of Belarus. In: Traditions and the current state of culture and art: Coll. sci. pap. Iss. 2. Minsk: Prava i ekanomika; 2021:548–551. URL: http://vgik-rostov.ru/studentam/raspisanie/vpo/vpo20/%D0%A2%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%B8%20%D0%92%D1%8B%D0%BF%D1%83%D1%81%D0%BA%202.pdf (In Russ.).Олюнина И.В. Роль территориального маркетинга в развитии этнографического туризма в Республике Беларусь. Пытаннi мастацтвазнауства, этналогii i фалькларыстыкi. Вып. 30. Мн.: Права i эканомiка; 2021:388–393.Olyunina I.V. The role of territorial marketing in the development of ethnographic tourism in the Republic of Belarus. In: Issues of art history, ethnology and folklore. Iss. 30. Minsk: Prava i ekanomika; 2021:388– 393. (In Russ.).Олюнина И.В. Развитие инклюзивного туризма в Республике Беларусь. Женщины-ученые Беларуси и Польши: Мат. междунар. науч.-практ. конф. (Минск, 26 марта 2020 г.). Мн.: БГУ; 2020:110–112. URL: https://elib.bsu.by/bitstream/123456789/242197/1/%d0%96%d0%b5%d0%bd%d1%89%d0%b8%d0%bd%d1%8b-%d1%83%d1%87%d0%b5%d0%bd%d1%8b%d0%b5%20%d0%91%d0%b5%d0%bb%d0%b0%d1%80%d1%83%d1%81%d0%b8%20%d0%b8%20%d0%9f%d0%be%d0%bb%d1%8c%d1%88%d0%b8.pdfOlyunina I.V. Development of inclusive tourism in the Republic of Belarus. In: Women-scientists of Belarus and Poland: Proc. Int. sci.-pract. conf. (Minsk, March 26, 2020). Minsk: Belarusian State University; 2020:110–112. URL: https://elib.bsu.by/bitstream/123456789/242197/1/%d0%96%d0%b5%d0%bd%d1%89%d0%b8%d0%bd%d1%8b-%d1%83%d1%87%d0%b5%d0%bd%d1%8b%d0%b5%20%d0%91%d0%b5%d0%bb%d0%b0%d1%80%d1%83%d1%81%d0%b8%20%d0%b8%20%d0%9f%d0%be%d0%bb%d1%8c%d1%88%d0%b8.pdfGulseven O. SWOT analysis of the Belarusian tourism industry. In: Proc. conf. “Land, labor and capital: Transformation of the factors of production in the new economy: Challenges and solutions”. Vitebsk. 2015:13–17. DOI: 10.13140/RG.2.1.2938.4164Gulseven O. SWOT analysis of the Belarusian tourism industry. In: Proc. conf. “Land, labor and capital: Transformation of the factors of production in the new economy: Challenges and solutions”. Vitebsk. 2015:13–17. DOI: 10.13140/RG.2.1.2938.4164Sergi B.S., ed. Modeling economic growth in contemporary Belarus. Bingley: Emerald Publishing Limited; 2000. 400 p. (Entrepreneurship and Global Economic Growth. Vol. 1).Sergi B.S., ed. Modeling economic growth in contemporary Belarus. Bingley: Emerald Publishing Limited; 2000. 400 p. (Entrepreneurship and Global Economic Growth. Vol. 1).Stryzhak O., Akhmedova O., Leonenko N., Lopatchenko I., Hrabar N. Transformation of human capital strategies in the tourism industry under the influence of Economy 4.0. Problems and Perspectives in Management. 2021;19(2):145–156. DOI: 10.21511/ppm.19(2).2021.12Stryzhak O., Akhmedova O., Leonenko N., Lopatchenko I., Hrabar N. Transformation of human capital strategies in the tourism industry under the influence of Economy 4.0. Problems and Perspectives in Management. 2021;19(2):145–156. DOI: 10.21511/ppm.19(2).2021.12Yunevich N. Digital transformation in Belarus. In: The 2nd Annual Steering Committee Meeting of the EU 4Digital project for Eastern Partnership countries (5–9 October 2020). DOI: 10.13140/RG.2.2.17525.40165Yunevich N. Digital transformation in Belarus. In: The 2nd Annual Steering Committee Meeting of the EU 4Digital project for Eastern Partnership countries (5–9 October 2020). DOI: 10.13140/RG.2.2.17525.40165Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). СПб.: Питер; 2008. 432 с.Sahak A. E., Yakimenko M.V. Management in the hospitality industry (hotels and restauraunts). St. Petersburg: Piter; 2008. 432 p. (In Russ).Гвоздовская В.А. Как полюбить гостей ресторана: эмоциональный сервис. М.: Ресторанные ведомости; 2020. 248 с.Gvozdovskaya V.A. How to love restaurant guests: Emotional service. Moscow: Restorannye vedomosti; 2020. 248 p. (In Russ.).Ежель О.В. Цифровая трансформация в туристической индустрии: инновационные тренды. Промышленное развитие России: проблемы, перспективы. Сб. ст. по мат. XVIII Междунар. науч.-практ. конф. преподавателей вузов, ученых, специалистов, аспирантов, студентов (в 2-х т.). Н. Новгород: Мининский ун-т; 2021:164–168.Yezhel O.V. Digital transformation in the tourism industry: Innovation trends. In: Industrial development of Russia: Problems, prospects. Proc. 18th Int. sci.-pract. conf. of university teachers, scientists, specialists, postgraduates, students (in 2 vols.). Nizhny Novgorod: Minin University; 2021:164–168. (In Russ.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.